Temps de préparation: 10 min.
Temps de cuisson: 45 min.
et le poivre. Verser sur les pommes de terre.
A proximité du pont Bonaparte et à deux pas de la place Bellecour, Philippe Rabatel vous accueille depuis 28 ans dans l’une des plus vieilles maisons lyonnaises, autrefois tenue par la Mère Léa.
Dégustez une cuisine régionale et de nombreuses spécialités lyonnaises dans un décor bistrot 1930 au rez-de-chaussée et une déco 1900 à l’étage :
Ouverture du lundi au samedi de 12h à 14h et de 19h15 à 21h45
Fermeture les dimanche
et jours fériés toute la journée
11 pl. Antonin Gourju
69002 Lyon (France)
Tél.: 04 78 42 01 33
Fax: 04 78 37 36 41
Préparation : 15 min
Cuisson : 1heure
des braises.
Coupez le saucisson en tranches et servez avec un peu de beurre et les pommes de terre.
Servez avec un Beaujolais frais.
Le mâchon est un repas matinal typiquement lyonnais. Dans le mâchon se mêlent le
réchauffé et les cochonnailles, le tout arrosé de pots de beaujolais. Il scelle la rencontre car,
à Lyon, on ne se connaît pas tant qu’on n’a pas mangé ensemble.
Quelques exemples :
Voici la définition du Larousse Gastronomique
Casse croute Lyonnais traditionnel servi dans un » Bouchon « .
Le mot qui dérive du verbe » mâcher « désigne un en-cas consistant, servi soit vers neuf heures du matin soit vers cinq heures du soir, autour de quelques pots de Beaujolais.
Et un dicton typique 
Entre une fenotte et un bon mâchon, n’hésite pas, gone, n’hésite pas.
Le sabodet est un saucisson à cuire à base de tête de porc, spécialité de la région beaujolaise, cialis online pharmacy créé par un maître charcutier de Saint Jean d’Ardières.
uteille de beaujolais, du Regnié de préférence
Fariner le Sabodet, le saisir dans une cocotte avec 1 cuillère à soupe d’huile et une grosse noix de beurre.
Faire suer 2 échalotes hachées, ajouter un blanc de poireau émincé, le faire blondir. Ajouter 2 cuillerées à soupe de farine, faire colorer.
Eplucher 3 pommes de terre, les couper en lamelles fines ( ne pas laver les pommes de terre), les mettre dans la cocotte. Saler, poivrer, bien mélanger.
Ajouter 1/4 litre de beaujolais
Préchauffer le four à 220°.
Mettre le Sabodet dans la cocotte, couvrir et mettre dans le four 1 heure à 220°.
Le conseil de cuisine-lyonnaise.com : achetez un sabodet de chez Bobosse.
Ingrédients pour 6 personnes
|
|
Tamiser la farine en lui ajoutant quelques pincées de sel. La verser dans une grande terrine. Faire chauffer le lait. Délayer la levure, le lait chaud et quelques pincées de sucre dans un bol. Lorsque le mélange est homogène et bien mousseux, le verser dans la farine et ajouter 3 œufs entiers l’un après l’autre. Mélanger intimement avec une cuillère en bois. Incorporer 150g de beurre. Une fois que la pâte est bien homogène, couvrir la terrine et laisser gonfler pendant 2 heures. Rompre la pâte (l’enfoncer plusieurs fois avec le poing), couvrir à nouveau et mettre la terrine au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Mettre le cervelas dans l’eau froide, le
cuire 30 minutes. La cuisson doit être régulière, à petite ébullition frémissante.
Enlever la peau. Passer le cervelas au four très chaud pendant quelques minutes pour le dégraisser.
Égoutter le gras, puis déglacer avec le Beaujolais, et réduire le vin à sec.
D’autre part, étendre la pâte à brioche en une abaisse légèrement plus longue que le cervelas et d’une largeur de 15 centimètres.
Badigeonner le cervelas avec la dorure au jaune d’oeuf et l’enduire de farine. L’enrober avec l’abaisse en ayant soin de bien la faire adhérer, pour cela, l’humecter légèrement.
Dorer la pâte sur toute sa surface. Décorer avec quelques motifs de pâte réservée.
Le cervelas en brioche étant placé sur une plaque à pâtisserie, laisser légèrement lever la pâte, puis cuire à four chaud (220° C) une demi-heure environ.
Servir coupé en tranches accompagné d’un bon beurre frais.