Préparation : 25 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients pour 4 personnes
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Préparation
Si nécessaire, dessaler la morue à l’eau froide pendant environ 24 h en changeant régulièrement l’eau.
Rincer les pommes de terre, les plonger dans 2 L d’eau froide salée et les cuire pendant 20 min à partir de l’ébullition.
Eplucher et couper en rondelles les pommes de terre refroidies.
Plonger les filets dans une casserole d’eau froide.
Chauffer jusqu’à ce que l’eau frémisse.
Pocher la morue pendant 5 min environ (l’eau ne doit pas bouillir).
L’effeuiller et la couper en petits morceaux.
Faire suer les oignons en juliennes fines dans le beurre ou l’huile(ils ne doivent pas colorer).
Ajouter et
faire rissoler les pommes de terre 10 min.
Ajouter les morceaux de morue, du sel et du poivre.
Faire sauter quelques minutes à feu vif.
Dresser le tout dans un plat chaud.
Déglacer la poêle avec le vinaigre en grattant bien le fond.
Verser sur le plat.
Saupoudrer de persil haché.
Servir très chaud.