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Eplucher les oignons et les émnicer finement.

Chauffer la graisse de canard dans une sauteuse.
Ajouter les oignons et les faire suer à feu doux pendant 30 min en remuant régulièrement.

Ajouter el bouillon de poule.
Faire frémir pedant 15 min.

Retirer la moitié des oignons Les réserver.

Verser le reste de la sauteuse dans un récipient et mixer longtemps jusqu’à obtenir une soupe onctueuse.
Ajuster l’assaisonnement.

Mettre la soupe et les oignons restant dans une soupière.

Servir avec de fines lamelles de Beaufort.