Ingrédients
- 1 volaille de Bresse
- Beurre
- Farine
- Vin blanc
- 1/2 litre de sauce demi-glace très liquide
- 1 bouquet d’estragon
- Crème fraiche
Préparation
- Découper la volaille en morceaux
- Les faire revenir au beurre sans trop les colorer
- Saupoudrer de farine, remuer un instant, mouiller avec un peu de vin blanc et la sauce demi-glace
- Ajouter la moitié de l’estragon et cuire dans une casserole couverte
- Ajouter un peu de crème fraiche
- Dégraisser, passer la sauce et l’additionner d’estragon haché
- Napper le poulet et le décorer de quelques feuilles d’estragon
- Servir
avec un riz créole