Le mâchon est un repas matinal typiquement lyonnais. Dans le mâchon se mêlent le réchauffé et les cochonnailles, le tout arrosé de pots de beaujolais. Il scelle la rencontre car, à Lyon, on ne se connaît pas tant qu’on n’a pas mangé ensemble.

Quelques exemples :

• Sabodet
• Grattons
• Salade de Lentilles
• Saucisson chaud
• Tablier de sapeur
• Gâteau de foie

Voici la définition du Larousse Gastronomique

Casse croute Lyonnais traditionnel servi dans un ” Bouchon “.
Le mot qui dérive du verbe ” mâcher “désigne un en-cas consistant, servi soit vers neuf heures du matin soit vers cinq heures du soir, autour de quelques pots de Beaujolais.

Et un dicton typique

Entre une fenotte et un bon mâchon, n’hésite pas, gone, n’hésite pas.

Traditionnellement, résidus grillés de la graisse de porc.
Irrésistible à l’apéritif avec un communard (apéritif traditionnel de Lyon, composé de liqueur de cassis et de vin rouge).

• Les gras sont coupés en morceaux moyens à gros. Ceux-ci sont mis à fondre dans une grande sauteuse ou marmite en veillant bien à ce que la graisse conserve sa couleur blanche. Elle ne doit surtout pas brûler ni roussir.
• Au bout d’une heure environ, les parties solides rissolées dans leur jus, sont recueillies, légèrement pressées pour un égouttage rapide, et assaisonnées avec sel, poivre et filet de vinaigre.
• Ce produit se conserve en chambre froide. Les grattons sont vendus au poids. La graisse blanche de cuisson donne le saindoux qui entre dans la composition de certains produits charcutiers. On obtient environ 3 kg de grattons à partir de 15 kg de panne.