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Saucisson Chaud à la Lyonnaise

1 réponse

Temps de préparation: 10 min.

Temps de cuisson: 45 min.

Ingrédients pour 4 personnes

  • Un saucisson de Lyon à cuire (800 g)
  • 1 kg de pommes de terre
  • 4 c à s de consommé de volaille
  • 4 c à s de vin blanc (mâcon)
  • 1/2 c à café de moutarde forte
  • 3/4 de tasse d’huile d’olive
  • 2 oignons piqués chacun d’un clou de girofle
  • 3 échalotes émincées
  • 3 c à s de persil ciselé
  • sel, poivre

Préparation

  • Piquer le saucisson et faire bouillir à feu doux pendant 45mn à découvert
  • Pendant ce temps, peler les pommes de terre et couper en rondelles. Déposer dans une casserole ; recouvrir d’eau avec une bonne pincée de sel et faire cuire 15 mn. Egoutter et déposer dans un grand récipient.
  • Verser le bouillon de volaille chaud et laisser en attente.
  • Dans un bol, mélanger le vin, la moutarde, le sel

    et le poivre. Verser sur les pommes de terre.

  • Ajouter l’huile d’olive, l’échalote et le persil.
  • Mélanger doucement sans briser les pommes de terre. Retirer le saucisson et placer sur du papier absorbant. Retirer la peau.
  • Couper le saucisson en tranches épaisses. Les déposer sur les pommes de terre.
  • Servir tiède.

    Poularde aux morilles

    2 réponses

    Ingrédients

    • 1 poulet
    • Beurre
    • 5 cl de cognac
    • Morilles à la crème

    Préparation

    • Découper le poule en morceaux
    • Les faire revenir au beurre dans une casserole
    • Couvrir et laisser cuire environ 25 minutes
    • Ajouter 5cl buy tadalafil online de cognac à la vingtième minute
    • Ajouter les morilles et la crème
    • Laisser mijoter 10 minutes
    • Dresser et servir très chaud

    Poulet à l'estragon

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    Ingrédients

    • 1 volaille de Bresse
    • Beurre
    • Farine
    • Vin blanc
    • 1/2 litre de sauce demi-glace très liquide
    • 1 bouquet d’estragon
    • Crème fraiche

    Préparation

    • Découper la volaille en morceaux
    • Les faire revenir au beurre sans trop les colorer
    • Saupoudrer de farine, remuer un instant, mouiller avec un peu de vin blanc et la sauce demi-glace
    • Ajouter la moitié de l’estragon et cuire dans une casserole couverte
    • Ajouter un peu de crème fraiche
    • Dégraisser, passer la sauce et l’additionner d’estragon haché
    • Napper le poulet et le décorer de quelques feuilles d’estragon
    • Servir

      avec un riz créole

    Poulet Vieux-Lyon

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    Ingrédients pour 4 personnes

    • 1 poulet
    • Pouilly-Fuissé
    • 100g d’oignons
    • 3 cuillerées de crème liquide
    • 2 cuillerées de fond

      brun

    • Pommes vapeur

    Préparation

    • Découper le poulet en quatre morceaux
    • Le faire revenir a feu vif.
    • Mouiller au Pouilly-Fuissé.
    • Ajouter les ognons émincés et le fond brun.
    • Laisser cuire a couvert durant 20min.
    • Servir avec des pommes vapeur persillées.

    Gratinée lyonnaise

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    Ingrédients pour 4 personnes

    • 1 pot-au-feu
    • 2 litres de bouillon
    • 500g d’oignons confits
    • 1 jaune d’œuf
    • Pain sec
    • Fromage râpé
    • Porto

    Préparation

    • Préparer un pot-au-feu avec jarret de veau, mince collet de bœuf et os à moelle, les légumes et le bouquet garni.
    • Dans deux litres de ce bouillon dégraissé, incorporer 500

      grammes d’oignons confits en casserole et non grillés. Laisser cuire 2 heures environ, assaisonner de haut goût, passer le bouillon ainsi obtenu dans une soupière remplie aux trois quarts de pain séché au four. Recouvrir le tout de fromage râpé (un centimètre environ), et gratiner à four vif.

    • Servir en mélangeant vivement jaune d’œuf et porto battus.

    Noël : Chapon aux marrons

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    Un chapon n’est pas un poulet, mais un coq qui a été castré afin d’atteindre une plus grande tendreté et une plus grande masse. Spécialité de la Bresse (aux pattes bleues et à la peau fine et nacrée) il a au moins huit mois, dont sept de vie dans le pré, et pèse environ 3 kg.

    Une recette inspirée par Paul Bocuse.

    Préparation : 30 min
    Cuisson : 2h30

    Ingrédients

    • 1 gros chapon de Bresse (3/4 kg) effilé
    • 1 truffe brossée
    • huile d’olive
    • sel, poivre du moulin

    Chapon aux marrons

    Garniture

    • 2 kg de marrons
    • 1,5 litre de bouillon de volaille
    • 2 branches de cèleri avec les feuilles
    • 50 g de beurre
    • 5 brins de cerfeuil

    Préparation

    • Préchauffer le four à 160° (th 5/6).
    • Saler et poivrer l’intérieur du

      chapon.

    • Y introduire la truffe et brider le chapon.
    • Le badigeonner d’uncuillerée à soupe’huile d’olive.
    • Saler et poivrer uniformément l’exterieur.
    • Mettre le chapon au four pour environ 2 heures 30.
    • Durant la cuisson, arroser régulièrement la volaille avec sa graisse.

    Préparation des marrons

    • Inciser légèrement les marrons côté bombé.
    • Les plonger quelques minutes dans de l’eau bouillante salée.
    • Les éplucher encore chauds.
    • Faire fondre le beurre dans une sauteuse.
    • Ajouter les marrons et les couvrir d’une pellicule de beurre.
    • Ajouter les branches de céleri puis verser le bouillon dans la sauteuse.
    • Couvrir et laisser cuire doucement pendant 20 minutes.
    • Egoutter les marrons.
    • Les disposer autour du chapon 5 minutes avant la fin de la cuisson.
    • Retirer le chapon du four.
    • Séparer les marrons et les saupoudrer de cerfeuil ciselé.
    • Déglacer le plat de cuisson pour faire une sauce.

    Dressage

    • Couper la truffe en fines rondelles.
    • Couper foie et gésiers en petits dés.
    • Ajouter le tout aux marrons.
    • Dresser le chapon découpé sur un grand plat de service chaud.
    • Servir la sauce en saucière.

    Accompagnez d’un bon vin de Bourgogne, par exemple un Chambolle-Musigny.



    Bon appétit et joyeux Noël !

    Barboton de pommes de terre

    3 réponses

    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 1 heure 30

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 1 kg et demi de grosses pommes

      de terre

    • une boîte 4/4 de tomates entières pelées au jus
    • 100 g de dés de lard nature
    • 4 ognons
    • 2 gousses d’ail
    • 100 g d’olives vertes
    • 2 feuilles de laurier
    • 2 brins de thym
    • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • poivre noir moulu

    Préparation

    • Peler et laver les pommes de terre
    • Couper les pommes de terres en gros morceaux
    • Faire revenir le lard et les oignons émincés dans l’huile d’olive
    • Lorsque les oignons commencent à blondir, rajouter l’ail coupé en petits morceaux, laisser à feu vif 2 minutes
    • Ajouter les pommes de terre, les tomates coupées et leur jus, les olives, le thym, le laurier, le poivre
    • Ajouter de l’eau pour couvrir entièrement les pommes de terre

    Cuisson

    • Porter à ébullition à feu vif, puis réduire la chaleur
    • Laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre aient commencé à fondre

    Saucisson chaud au beaujolais sous la cendre

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    Préparation : 15 min
    Cuisson : 1heure

    Saucisson chaud au feu de bois

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 1kg de grosses pommes de terres
    • 1 Saucisson à cuire
    • 1 bouteille de Beaujolais
    • papier aluminium

    Préparation

    • Creusez un trou dans le sol, préparez un feu de avec des ceps et des sarments de vigne pour obtenir de belles braises
    • Préparez un cornet avec une feuille de papier aluminium
    • placez le saucisson dans le cornet et versez une bonne quantité de vin
    • Refermez hermétiquement

    Cuisson

    • Placez ce paquet au milieu

      des braises.

    • Recouvrez-le de braises.
    • Placez aussi dans les braises les pommes de terres emballées individuellement dans du papier aluminium.
    • Laissez cuire une heure.
    • Retirez et ouvrez les paquets.

    Coupez le saucisson en tranches et servez avec un peu de beurre et les pommes de terre.

    Servez avec un Beaujolais frais.

    Poulet au vinagire

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    Préparation : 25 min
    Cuisson : 35 min

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 1 poulet coupé en 6 morceaux
    • 1 tomate
    • 75 g de beurre
    • 15 cl de vinaigre de xérès
    • 10 cl de lait
    • 50 cl de bouill

      on de volaille

    • 2 cuil. à soupe de purée d’oignons
    • 2 cuil. à soupe de purée d’ail
    • 6 brins de ciboulette
    • Sel, poivre du moulin

    Cuisson du poulet

    • Préchauffer le four à 210°C (th. 6-7)
    • Dans une cocotte allant au four, faire revenir sur tous les côtés les morceaux de poulet dans du beurre chaud pendant 10 min.
    • Enfourner la cocotte pour 20 à 25 min.

    La sauce

    • Laver et monder la tomate
      La couper en deux, ôter les pépins et couper la chair en petits dés.
    • Ciseler la ciboulette.
    • Poser les morceaux de poulet sur un plat.
    • Jeter la graisse de cuisson.
      Mettre la cocotte sur le feu et y verser le vinaigre de xérès pour déglacer.
    • Ajouter le bouillon et le lait.
      Laisser réduire pour obtenir 20 cl de liquide puis ajouter les purées d’ail et d’oignons.
    • Mixer la sauce puis la passer au tamis fin.

    Service

    • Remettre la sauce et le poulet dans la cocotte.
      Réchauffer à feu doux.
    • Déposer les morceaux de poulet

      sur un plat chaud et les napper de sauce.

    • Parsemer de dés de tomate et de siboulette ciselée.
    • Accompagner d’un bon vin rouge des Côtes du Rhône.

    Crique de pommes de terre / Paillasson de pommes de terre

    29 réponses

    Crique ou paillasson de pommes de terre

    Préparation : 20 min
    Cuisson : 30 min

    Ingrédients pour 4 personnes

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  • 1 kg de pommes de terre
  • 3 oeufs
  • 2 oignons
  • 150 g de beurre
  • sel, poivre et muscade

    • Préparation

    • Eplucher les pommes de terre, les laver et les éponger avec un torchon. Les râper ensuite dans un saladier en utilisant une râpe à gros trous.
    • Saler et poivrer.
    • Peler les oignons et les émincer très finement, les ajouter dans le saladier et mélanger.
    • Casser les œufs dans une jatte, les battre en omelette, saler, poivrer et muscader.
    • Verser sur la préparation précédente et mélanger à fond.

    Remarque : le paillasson se prépare à l’identique mais sans les oeufs.

    Cuisson

    • Faire chauffer la moitié du beurre dans une poêle. Verser la préparation et l’aplatir au fond de la poêle avec une spatule pour former une galette régulière. Faire cuire sur feu moyen pendant 15 minutes sans remuer.
    • Poser une grande assiette sur la poêle et retourner le tout. Faire à nouveau glisser la crique dans la poêle après y avoir

      rajouté le reste du beurre. La laisser cuire pendant une quinzaine de minutes. Lorsqu’elle est bien croustillante, la faire glisser dans un plat chaud et servir aussitôt.

    Conseils

    Servez votre crique avec une salade verte, un bon beaujolais et régalez-vous !!