Cette galette est la spécialité de Pérouges, village médiéval situé au nord-est de Lyon (35km).

Préparation : 30 minutes
Repos : 2 heures
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients

• 200 g de farine
• 150 g de beurre
• 1 oeuf
• 1 sachet de levure de boulanger
• 30 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 citron
• sucre semoule

Préparation

• Mélangez l’oeuf entier dans le beurre ramolli avec le sucre et le zeste du citron
• Ajoutez la farine tamisée, le sel, la levure, pétrissez en incorporant la farine petit à petit
• Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache de la terrine et des mains, à la manière de la pâte à brioche (20 minutes)
• Remettez-la en boule dans la terrine, couvrez d’un torchon et laissez lever pendant 1 heure et demie à 2 heures, selon la température ambiante
• Étendez-la sur la table, en lui conservant sa forme ronde, sur 4 à 5 millimètres d’épaisseur
• Posez-la sur la tôle du four graissée et farinée légèrement, relevez les bords avec les doigts humides en les torsadant en bourrelet
• Saupoudrez largement de sucre semoule

Cuisson

• Mettez au four chaud 250°C (8 au thermostat) 8 à 10 minutes
• Lorsque les bords sont dorés, la galette est cuite

Servez tiède avec un vin de Cerdon bien frais.

Ingrédients pour 6 personnes

• 4 oeufs
• 80 g de sucre
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 1 gousse de vanille

Noisettes caramélisées

• Chauffer 60 g de sucre dans une casserole avec un peu d’eau, jusqu’à ce que le caramel soit brun clair.
• Verser les noisettes entières dans la casserole. Bien les enrober de caramel.
• Les faire refroidir sur une plaque légèrement huilée.
• Lorsqu’elles sont bien sèches, les concasser grossièrement avec un rouleau à patisserie.
• Réserver.

Crème à la vanille

• Casser les oeufs et séparer les jaunes des blancs.
• Fouetter les jaunes dans un saladier avec le sucre jusqu’à blanchir le mélange.
• Racler l’intérieur de la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la lougueur pour récupérer les petits grains noirs. Les ajouter aux jaunes battus.
• Incorporer la crème fraîche et fouetter encore énergiquement.
• Battre les blancs d’oeufs en neige très ferme et les incorporer à la préparation en mélengeant délicatement.
• Ajouter enfin les noisettes caramélisées en veillant à enlever le moins possible de bulles d’air emprisonnées dans les blancs.
• Verser la préparation dans le moule à charlotte et l’entreposer au congélateur pendant 12h.

Caramel au beurre salé

• Dans une petite casserole, mettre 80 g de sucre, quelques gouttes d’eau et une pincée de sel.
  Chauffer et laisser cuire jusqu’à obtenir un caramel blond sirupeux.
• Ajouter la crème fraîche, mélanger et faire bouillir.
• Retirer du feu et ajouter 60 g de beurre.
  Réserver la sauce au caramel à température ambiante.

Service

Ingrédients pour 4 personnes

• 250 g de farine de maïs grillé
• 120 g de beurre
• 20 cl de lait
• 3 oeufs
• 1 pot de confiture de châtaignes
• sel fin

Préparation

La pâte, 3h à l’avance :

Verser la farine dans un saladier et une 1/2 cuil. à café de sel.
Creuser un puit au centre et y verser 1.5 litre d’eau progressivement en lélangeant bien pour éviter les grumeaux.

Verser le résultat dans une casserole et la porter à faible ébullition pendant 30 min en remuant très souvent pour épaissir la pâte sans qu’elle n’attache.

Hors du feu, incorporer 80 g de beurre en morceaux.

Verser la préparation dans un moule à cake et laisser refroidir à température ambiante pendant au moins 2h.

Cuisson :

Démouler les gaudes sur une planche et les couper en 8 tranches de 2.5 cm d’épaisseur.
Verser le lait et les oeufs battus dans deux assiettes creuses.
Tremper les tranches dans le lait puis les oeufs.

Faire chauffer 20 g beurre dans une poêle et y faire cuire les tranches quatre à quatre sur les deux faces jusqu’à se qu’elles soient bien dorées.

Les servir accompagnée de la confiture de châtaignes.

Ingrédients pour 4 personnes

• Pâte brisée
• 200 g de pralines roses concassées
• 200 g de crème fraîche épaisse

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Concasser les pralines si nécessaire.

Faire fondre les pralines dans la crème dans une casserole à feu doux.

Laisser réduire 15 minutes en remuant régulièrement.

En même temps, faire cuire la pâte 10 min.

Verser le mélange sur la pâte.

Enfourner pour 15 minutes.

Mettre la tarte au réfrigérateur.

Ingrédients 500 g de farine 1 paquet de levure chimique 4 oeufs 1 pincée de sel 50 g de sucre 100 g de beurre Parfum au choix (zeste de citron, fleur d’oranger, rhum…)

Préparation

Mettre la farine dans un saladier, creuser un trou, casser les oeufs, mettre le sel, le sucre et le parfum.

Mélanger, ajouter le beurre fondu et la levure.

Bien pétrir et laisser reposer la pâte une à deux heures.

Etirer la pâte au rouleau (le plus mince possible) et découper des morceaux en forme de losange en faisant une incision au milieu (passer l’extremité du losange dans l’incision faite, pour lui donner une forme).

Plonger les losanges dans l’huile bouillante (quelques-unes à la fois) et les retourner lorsqu’elles commencent à dorer.

Retirer de l’huile et égoutter sur du papier absorbant.

Les mettre dans un plat et les saupoudrer de sucre glace.