Voici la véritable recette du gâteau de foie de volaille, telle que la préparait la Mère Brazier.
Merci à Genevrier pour ses indications !

Ingrédients

• 100 gr de foies de volaille(parfaitement dénervés)
• 1 petit foie de lapin du traiteur charcutier
• 1 tranche de jambon sans couenne
• 1 petite escalope de veau
• Pas mal de persil (c’est le secret)
• De l’échalote (jamais d’ail)
• Sel, poivre du moulin
• 1 oeuf
• 1 biscotte
• 2 tranches de pain racis trempées dans du lait

Préparation

• Passer toute la viande, le persil, l’échalote, le sel et le poivre au moulin à main.
• Ajouter un jaune d’oeuf, la biscotte et le pain.
• Mélanger,incorporer un blanc d’oeuf battu en neige.
• Mettre au four et servir comme un soufflé quand il est bien gonflé.

Accompagner de quenelles à la sauce Nantua et quelques morillons.

Genevrier nous dit que c’était le plat lyonnais préféré de Curnonsky, qui le dégustait chez la grand mère de ce premier. Ca promet !

Bon appétit les Gones !

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Cet article a été publié le Lundi 9 février 2009 à 10:55 et est classé dans Entrée, Recette. Vous pouvez en suivre les commentaires par le biais du flux RSS 2.0. Vous pouvez laisser un commentaire, ou faire un trackback depuis votre propre site.