Archives mensuelles : décembre 2007

Noël : Chapon aux marrons

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Un chapon n’est pas un poulet, mais un coq qui a été castré afin d’atteindre une plus grande tendreté et une plus grande masse. Spécialité de la Bresse (aux pattes bleues et à la peau fine et nacrée) il a au moins huit mois, dont sept de vie dans le pré, et pèse environ 3 kg.

Une recette inspirée par Paul Bocuse.

Préparation : 30 min
Cuisson : 2h30

Ingrédients

  • 1 gros chapon de Bresse (3/4 kg) effilé
  • 1 truffe brossée
  • huile d’olive
  • sel, poivre du moulin

Chapon aux marrons

Garniture

  • 2 kg de marrons
  • 1,5 litre de bouillon de volaille
  • 2 branches de cèleri avec les feuilles
  • 50 g de beurre
  • 5 brins de cerfeuil

Préparation

  • Préchauffer le four à 160° (th 5/6).
  • Saler et poivrer l’intérieur du

    chapon.

  • Y introduire la truffe et brider le chapon.
  • Le badigeonner d’uncuillerée à soupe’huile d’olive.
  • Saler et poivrer uniformément l’exterieur.
  • Mettre le chapon au four pour environ 2 heures 30.
  • Durant la cuisson, arroser régulièrement la volaille avec sa graisse.

Préparation des marrons

  • Inciser légèrement les marrons côté bombé.
  • Les plonger quelques minutes dans de l’eau bouillante salée.
  • Les éplucher encore chauds.
  • Faire fondre le beurre dans une sauteuse.
  • Ajouter les marrons et les couvrir d’une pellicule de beurre.
  • Ajouter les branches de céleri puis verser le bouillon dans la sauteuse.
  • Couvrir et laisser cuire doucement pendant 20 minutes.
  • Egoutter les marrons.
  • Les disposer autour du chapon 5 minutes avant la fin de la cuisson.
  • Retirer le chapon du four.
  • Séparer les marrons et les saupoudrer de cerfeuil ciselé.
  • Déglacer le plat de cuisson pour faire une sauce.

Dressage

  • Couper la truffe en fines rondelles.
  • Couper foie et gésiers en petits dés.
  • Ajouter le tout aux marrons.
  • Dresser le chapon découpé sur un grand plat de service chaud.
  • Servir la sauce en saucière.

Accompagnez d’un bon vin de Bourgogne, par exemple un Chambolle-Musigny.



Bon appétit et joyeux Noël !

Noël : La papillote de Lyon

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La papillote est un chocolat accompagné d’un papier portant un message, le tout enveloppé dans un papier doré.

Cette confiserie est une spécialité de Lyon : assortiments de chocolats, nougats, pâte d’amande…
Les papillotes, friandises typiquement lyonnaises sont incontournables lors des fêtes de Noël.

La tradition de la papillote est ancienne et remonte à une jolie légende : aux environs de 1790, un pâtissier-confiseur du nom de

Papillot tenait boutique dans le quartier des Terreaux, rue du Bât-d’Argent.
S’apercevant de la disparition régulière de certaines friandises, il se mit à surveiller son commis.
Il découvrit que ce dernier était l’auteur de ces larcins et offrait ces douceurs à sa bien-aimée en les enveloppant dans les billets doux qu’il lui écrivait.
Le commis amoureux fut mis à la porte, mais l’astucieux Monsieur Papillot trouva l’idée originale et se mit lui-même à confectionner des « papillotes », en y glissant un billet humoristique !