Cette galette est la spécialité de Pérouges, village médiéval situé au nord-est de Lyon (35km).
La « galette de Pérouges » est la spécialité de l’Hostellerie de Pérouges depuis 1912 et non du village. La marque est
déposée.
Préparation : 30 minutes
Repos : 2 heures
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients
- 200 g de farine
- 150 g de beurre
- 1 oeuf
- 1 sachet de levure de boulanger
- 30 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 citron
- sucre semoule
Préparation
- Mélangez l’oeuf entier dans le beurre ramolli avec le sucre et le zeste du citron
- Ajoutez la farine tamisée, le sel, la levure, pétrissez en incorporant la farine petit à petit
- Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache de la terrine et des mains, à la manière de la pâte à brioche (20 minutes)
- Remettez-la en boule dans la terrine, couvrez d’un torchon et laissez lever pendant 1 heure et demie à 2 heures, selon la température ambiante
- Étendez-la sur la table, en lui conservant sa forme ronde, sur 4 à 5 millimètres d’épaisseur
- Posez-la sur la tôle du four graissée et farinée légèrement, relevez les bords avec les doigts humides en les torsadant en bourrelet
- Saupoudrez largement de sucre semoule
Cuisson
- Mettez au four chaud 250°C (8 au thermostat) 8 à 10 minutes
- Lorsque les bords sont dorés, la galette est cuite
Servez tiède avec un vin de Cerdon bien frais.
