Velouté de potiron épicé / Soupe bressane au potiron
(9 vote(s), moyenne : 4.44 / 5)
Loading ...Le potiron, ou citrouille, ou encore courge, est présent dans de nombreuses recettes du Lyonnais ou de la Bresse.
Ce velouté, aussi appelé “soupe bressane au potiron”, y est une entrée très commune. On le relève ici avec un peu d’épice.
Pensez bien à faire suer le potiron pour éliminer l’eau.
Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients pour 4 personnes
- 1.2 kg de potiron muscat
- 75 cl de lait
- 80 g de beurre
- 10 g de sucre en poudre
- 1/2 clou de girofle
- noix de muscade
- 4 tranches de pain de campagne
- sel, poivre du moulin
Préparation
Enlever les fibres et graines du potiron. Le découper en gros morceaux, enlever l’écorce et couper la pulpe en cubes.
Chauffer 60 g de beurre dans une sauteuse. Y faire suer le potiron pendant 10 min à feu doux en remuant.
Ajouter 50 cl de lait, le sucre, une pincée de sel, le demi clou de girofle écrasé et la noix de muscade.
Laisser cuire à feu doux 25 min sans que le fond n’accroche.
Lorsque le potiron est cuit, ôter le clou de girofle et passer la soupe au moulin à légumes ou dans un mixeur.
Allonger avec le reste du lait et ajouter la fin du beurre.
Mixer à nouveau jusqu’à se que le potage soit bien crémeux.
Vérifier l’assaisonement et servir avec le pain grillé.
Accompagner d’un bon Beaujolais
<<<épices, citrouille, courge, halloween, potiron, soupe, soupe au potiron, velouté>>>