Velouté de potiron épicé / Soupe bressane au potiron
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Loading ...Le potiron, ou citrouille, ou encore courge, est présent dans de nombreuses recettes du Lyonnais ou de la Bresse.
Ce velouté, aussi appelé “soupe bressane au potiron”, y est une entrée très commune. On le relève ici avec un peu d’épice.
Pensez bien à faire suer le potiron pour éliminer l’eau.
Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients pour 4 personnes
- 1.2 kg de potiron muscat
- 75 cl de lait
- 80 g de beurre
- 10 g de sucre en poudre
- 1/2 clou de girofle
- noix de muscade
- 4 tranches de pain de campagne
- sel, poivre du moulin
Préparation
Enlever les fibres et graines du potiron. Le découper en gros morceaux, enlever l’écorce et couper la pulpe en cubes.
Chauffer 60 g de beurre dans une sauteuse. Y faire suer le potiron pendant 10 min à feu doux en remuant.
Ajouter 50 cl de lait, le sucre, une pincée de sel, le demi clou de girofle écrasé et la noix de muscade.
Laisser cuire à feu doux 25 min sans que le fond n’accroche.
Lorsque le potiron est cuit, ôter le clou de girofle et passer la soupe au moulin à légumes ou dans un mixeur.
Allonger avec le reste du lait et ajouter la fin du beurre.
Mixer à nouveau jusqu’à se que le potage soit bien crémeux.
Vérifier l’assaisonement et servir avec le pain grillé.
Accompagner d’un bon Beaujolais
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28 décembre 2008 à 20:31
j’ai pris votre recette de votre soupe elle ma laire bonne et je vais vous donnez la recette de masoupe un potiron oignions et trois cubes de volaille et aussi trois cubes de vache ciri .faire revenir l’oignion dans la matiere grasse et votre petiron, quand c’est bien réduit vous rejouter les cubes de volaille et trois cubes de de fromage et on rajoute de l’eau et on ferme la cocotte, quand sa chuchotte on met la cocotte a doux et vous attender 10mn et la soupe est prèt on mixe le tout