Vacherin glacé aux noisettes et caramel
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Préparation : 30 min
Repos de la crème : 12 h
Cuisson : 5 min
Ingrédients pour 6 personnes
- 4 oeufs
- 80 g de sucre
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 gousse de vanille
Noisettes caramélisées
- Chauffer 60 g de sucre dans une casserole avec un peu d’eau, jusqu’à ce que le caramel soit brun clair.
- Verser les noisettes entières dans la casserole. Bien les enrober de caramel.
- Les faire refroidir sur une plaque légèrement huilée.
- Lorsqu’elles sont bien sèches, les concasser grossièrement avec un rouleau à patisserie.
- Réserver.
Crème à la vanille
- Casser les oeufs et séparer les jaunes des blancs.
- Fouetter les jaunes dans un saladier avec le sucre jusqu’à blanchir le mélange.
- Racler l’intérieur de la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la lougueur pour récupérer les petits grains noirs. Les ajouter aux jaunes battus.
- Incorporer la crème fraîche et fouetter encore énergiquement.
- Battre les blancs d’oeufs en neige très ferme et les incorporer à la préparation en mélengeant délicatement.
- Ajouter enfin les noisettes caramélisées en veillant à enlever le moins possible de bulles d’air emprisonnées dans les blancs.
- Verser la préparation dans le moule à charlotte et l’entreposer au congélateur pendant 12h.
Caramel au beurre salé
- Dans une petite casserole, mettre 80 g de sucre, quelques gouttes d’eau et une pincée de sel.
Chauffer et laisser cuire jusqu’à obtenir un caramel blond sirupeux. - Ajouter la crème fraîche, mélanger et faire bouillir.
- Retirer du feu et ajouter 60 g de beurre.
Réserver la sauce au caramel à température ambiante.