Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Crique de pommes de terre / Paillasson de pommes de terre
Crique de pommes de terre / Paillasson de pommes de terre:
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Préparation
- Eplucher les pommes de terre, les laver et les éponger avec un torchon. Les râper ensuite dans un saladier en utilisant une râpe à gros trous.
- Saler et poivrer.
- Peler les oignons et les émincer très finement, les ajouter dans le saladier et mélanger.
- Casser les œufs dans une jatte, les battre en omelette, saler, poivrer et muscader.
- Verser sur la préparation précédente et mélanger à fond.
Remarque : le paillasson se prépare à l’identique mais sans les oeufs.
Cuisson
- Faire chauffer la moitié du beurre dans une poêle. Verser la préparation et l’aplatir au fond de la poêle avec une spatule pour former une galette régulière. Faire cuire sur feu moyen pendant 15 minutes sans remuer.
- Poser une grande assiette sur la poêle et retourner le tout. Faire à nouveau glisser la crique dans la poêle après y avoir
rajouté le reste du beurre. La laisser cuire pendant une quinzaine de minutes. Lorsqu’elle est bien croustillante, la faire glisser dans un plat chaud et servir aussitôt.
Conseils
Servez votre crique avec une salade verte, un bon beaujolais et régalez-vous !!
C’est très appétissant, ça change comme recette !!
hummm, c’est super miam ! tu m’en envoies pour le diner ?
c’est encore meilleur si vous ajoutez du gruyère râpé
miam c tres bon mais ne doser pas d’oignons!
souvenir de mon enfance
C’est super bon. On le fait aussi en Ardèche
Géniale pour les lyonnais.
J’ai fais un lien sur votre site, merci d’en faire un sur le mien, car votre site a été fait en logiciels libres avec le même outil que j’utilise : WordPress
http://logiciels-libres-chenavier.fr/a-propos-de-veronique-chenavier/
Je recherchais cette recette, ma mère m’en faisait lorsque j’étais enfant, elle n’est plus, personne pour me dire comment faire. Merci !………..
Vous pouvez aussi faire ces paillassons sans oeufs. En accompagnement d’une viande c’est très bon.
Attention, il faut égouter la préparation des pommes de terre avant de la travailler
sinon trop de temps à cuire, donc mélange de cru et de cuit
Merci M. Levis STRAUSS
Ha, comme chez mémé loulette!!! Super bons souvenirs, merci ;-P
Personnellement, je rajoute à la recette un peu d’ail
Recette de mon enfance que je sers régulièrement à ma famille et mes amis qui me la réclame si j’oublie. Délicieux et convivial.
Avec un peu de persil (frais) c’est bon aussi !
Et on peut la manger froide comme des galettes.
j ai trouve ce site par hasard il est vraiment très bien et j ai retrouve des recettes que ma
maman nous faisait quand on etait petit je voudrais savoir quelle variete de pommes de
terre il faut pour les criques merci d avance pour vos reponses a bientot
comme quand j’étais petit…merci
honte à qui propose d’ajouter du gruyère rapé, pourquoi pas du ketchup ?
Vous pouvez façonner plusieurs petites galettes de la taille d’une main env. Dans la préparation avec l’oeuf ( 1 ou 2 ) une cuillère a soupe de farine et de la ciboulette finement hachée va très bien aussi . Enlever le surplus d’eau mais pas tout . Les galettes bien saisies , dorées , se mangent comme du pain avec un potage de légume par ex. Bon app.
Pas d’oignons, à la place, je mets un peu d’ail, ma grand-mère la cuisinait de cette façon et c’est délicieux!
Le top du top : une truffe écrasée dans l’appareil = crique Ardèche-Drôme.
Moi non plus je ne mets pas d’oignons mais de l’ail.Je mets de la farine pour absorber un peu l’eau des pommes de terre ,des oeufs et j’ajoute du gruyère rapé et je fais frire en petites galettes bien croustillantes.Servir avec une salade verte et de la viande,un vrai délice!
Eh! oh! l’origine de la crique est Ardèchoise ! (une bonne partie du petit peuple Lyonnais venait de l’Ardèche) C’était un plat DE PAUVRE !
Alors pas plus de gruyère que de ketchup, de lamelles de saumon ou de caviar dessus….
La recette originelle est constituée de patates farineuses (Bintjes…) rapèes, pressées de leur jus, oeufs, ail et persil concassés, et idéalement cuite au saindoux ou dans une poele frottée à la couenne de lard . Elle se cuit en une piece dans une poele, comme une omelette sèche. Les « petites galettes » sont autre chose et sont effectivement des paillassons ou des pommes Anna, ou des specialités de la cuisine Juive Russe -notamment avec des oignons et de la viande et du gras de boeuf.
Presque toutes les cuisines du monde ont une variété de cette recette
La crique est ardéchoise (comme moi), mais il y a des variantes: dans la famille de ma mère, pas d’oeufs, bien sûr pas d’oignons, du sel et du persil. Pas d’ail non plus, mais simplement parce-que cette branche de la famille n’aime pas l’ail.
SUPER! Délicieux et facile !
La crique de pomme de terre, format réduit, remplace avantageusement pour la présentation originale et le goût, le canapé généralement en pain de mie sauté au beurre, sur lequel on monte le tournedos Rossini
J’ai trouvé cela bien fade. La prochaine fois je rajouterai des rondelles d’oignons, et j’essorerai bien entre les mains pour retirer le maximum d’eau.
Je retire ce que j’ai dit. j’ai oublié d’incorporer les oignons! desolé
Hum hum,
Pourquoi des oignons , la vrai recette ( enfin celle transmise par nos parents ) est faite avec de l’ail ,persil, œufs et ne pas oublié de presser les pommes de terre une fois râpée avec un torchon pour éliminer l’eau.
Bon appétit.
Ben ma grand-mère genevoise appelait ça des beignets et ne mettait ni ail ni oignon ni persil, que pouic.
Des pommes de terre, de l’oeuf, du sel (un peu dedans, mais surtout dessus dans l’assiette)
Grillés au beurre en petites portions, et on mangeait ça avec une salade verte.
Et quelle que soit la quantité de pommes de terre qu’elle utilisait, il n’y en avait jamais assez
Mais maintenant que j’habite en Ardèche, la crique c’est presque aussi bon que les beignets de ma mère-grand
Ben ma grand mère alsacienne appelait ça des röstis. Des oignons ciselés mais pas d’oeuf. Mmmmmhhh
Moi, je ne mets ni oeuf ni oignons