Emincé de foie de veau à la lyonnaise
(5 vote(s), moyenne : 3.6 / 5)
Loading ...Le foie de veau, plat de brasserie, est un grand classique de la cuisine lyonnaise, qui aime à peut près tout accompagner d’oignon.
On peut la faire avec des oignons classiques ou fanes (oignons nouveaux vendus avec leur tige, dont il faut couper une bonne partie).
Préparation : 15 min
Cuisson : 12 min
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 escalopes de foie de veau de laitde 200 g
- 8 oignons fanes
- 60 g de beurre
- 30 cl de jus de veau
- 1 cuil. à soupe de graisse de canard
- 1 cuil. à soupe de vinaigre blanc
- persil plat
- sel, poivre du moulin
Préparation
Foie de veau :
Préchauffer à 180°C (Th.6)
Chauffer la graisse de canard dans un grande sauteuse.
Saler et poivrer les scalopes puis les saisir à feu vif 1 min sur chaque face.
Les enfourner 5 min pour qu’elles soient rosées.
Retirer les escalopes de la sauteuse et les réserver sur un plat. (Ne pas éteindre le four)
Sauce :
Eplucher les oignons et les couper en deux.
Jeter la graisse de la sauteuse.
Y faire chauffer le beurre.
Ajouter les oignons et les faire suer 5 min sans trop les colorer.
Déglacer avev le vinaigre et réduire à feu vif presque à sec.
Ajouter les jus de veau et réduire d’1/3 du volume.
Assaisonner.
Service :
Réchauffer les escalopes 3 min dans le four.
Les découper en lamelles et les déposer sur un plat chaud.
Napper avec la sauce.
Parsemenr de persil.
Se marie parfaitement avec un Beaujolais blanc.
<<<émincé, canard, fanes, foie, graisse, oignons, recette, veau, viande>>>