Le sabodet à la beaujolaise
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Loading ...Le sabodet est un saucisson à cuire à base de tête de porc, spécialité de la région beaujolaise, créé par un maître charcutier de Saint Jean d’Ardières.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 sabodet de 800 g à 1 kg
- 1 bouteille de beaujolais, du Regnié de préférence
- 3 pommes de terre
- 2 échalottes
- sel, poivre
Préparation
Fariner le Sabodet, le saisir dans une cocotte avec 1 cuillère à soupe d’huile et une grosse noix de beurre.
Faire suer 2 échalotes hachées, ajouter un blanc de poireau émincé, le faire blondir. Ajouter 2 cuillerées à soupe de farine, faire colorer.
Eplucher 3 pommes de terre, les couper en lamelles fines ( ne pas laver les pommes de terre), les mettre dans la cocotte. Saler, poivrer, bien mélanger.
Ajouter 1/4 litre de beaujolais
Préchauffer le four à 220°.
Mettre le Sabodet dans la cocotte, couvrir et mettre dans le four 1 heure à 220°.
Le conseil de cuisine-lyonnaise.com : achetez un sabodet de chez Bobosse.
<<<beaujolais, bobosse, sabodet, saucisson>>>
10 mars 2008 à 11:15
[...] vote pour le sabodet de Bobosse. René Besson, alais Bobosse, maître-charcutier de Saint-Jean l’Ardières, a [...]
13 octobre 2008 à 17:56
Bonjour,
Nous habitons la Belgique et nous aimerions faire la fête du Beaujolais nouveau cette année aussi ayant entendus parlé du Sabodet nous avons effectuez plusieurs recherche sur le net pour trouver comment faire un Sabodet. Nous trouvons des recettes avec mais pas comment le faire, cela serait un plaisir que de pouvoir le commander à notre jeune boucher charcutier qui est à la recherche de spécialités.
Dans l’attente de vos nouvelles, recevez nos meilleures salutations
27 octobre 2008 à 18:03
Is there a place in the United States or by mail order to purchase the products of Rene Besson? Thank you.
5 décembre 2009 à 23:53
Bobosse a vendu son affaire en 1996 à Bernard Juban qui suit en gros les recettes de son prédecesseur. Il faut quand même savoir qu’il est desormais interdit de fabriquer des andouillettes à la fraise de veau et que celles de Juban sont faites avec du porc, ce qui ne les empeche pas d’être excellentes, mais ça n’a plus rien à voir avec celles d’avant la vache folle.
@edgardo: ne vous fatiguez pas à chercher la recette du sabodet, commandez le chez Bobosse ou chez Sibilia aux Halles Paul Bocuse à Lyon, vous aurez quelque chose d’authentique à vous mettre sous la dent. Et n’oubliez pas de réciter le « benedicité de Craponne »( lieu-dit de la banlieue lyonnaise) avant de vous mettre à table: merci mon Dieu pour ce bon repas, mais faites qu’il ne vienne personne, nous sommes assez grands pour le manger tous seuls! »