La recette de la soupe aux truffes noires Élysée a été créée par Paul Bocuse à l’occasion de sa remise de la Légion d’Honneur par Valéry Giscard d’Estaing, alors Président de la République, le 25 février 1975.

Préparation : 10 min.
Cuisson : 20 min.

Ingrédients pour 6 personnes 6 cuil. de vermouth Noilly Prat 5 l de consommé double de volaille 150 g de truffe noire 300 g de foie gras 50 g de carottes 50 g d’oignons 50 g de céleri 50 g de champignons 150 g de blancs de volaille cuits 6 disques de pâte feuilletée de 60 g 3 jaunes d’oeufs sel, poivre noir du moulin

Préparation

Tailler les légumes en très petits dés et les faire revenir au beurre.

Préchauffer le four à 220°C (Th7/8).

Répartir le Noily Prat, puis le consommé entre 6 petites soupières résistant au feu;

Ajouter les truffes en tranches fines, le foie gras coupé en morceaux, les légumes, les blancs de volaille coupés en tranches fines;

Saler et poivrer;

Poser les disques de pâte feuilletée sur les soupières et presser bien les bords afin qu’ils concentrent tous les parfums de la soupe à l’intérieur de la soupière;

Badigeonner avec le jaune d’oeuf et mettre au four 18 à 20 min.

Servir à la sortie du four.

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Cet article a été publié le Mercredi 2 mai 2007 à 12:28 et est classé dans Recette, Entrée. Vous pouvez en suivre les commentaires par le biais du flux RSS 2.0. Vous pouvez laisser un commentaire, ou faire un trackback depuis votre propre site.