Gratin de cardons à la moëlle

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Ingrédients pour 5/6 personnes 3 kg de cardons 1 citron farine beurre gruyère râpé lardons 150 g de moëlle sel ciboulette

Préparation

Eplucher et tronçonner le cardon.

Le faire cuire dans un blanc (voir ci-dessous). Saler.

Le cardon est cuit lorsqu’il est tendre quand on pique avec un couteau.

Bien egoutter.

Faire rissoler les lardons.

Beurrez un plat à gratin.

Y déposer une ou plusieurs couches de cardons, gruyère râpé et lardons.

Ajouter la moëlle et la ciboulette par dessus.

Verser un roux (voir ci-dessous) en faisant bien pénétrer.

Mettre au four à température moyenne pendant 20 à 30 min.

Blanc

Cuillère de farine délayée dans de l’eau citronnée.

Roux

Faire fondre du beu dans une casserole
Dés qu’il est bien chaud, y incorporer de la farine (un peu plus que le beurre) et en faire une pâte légère.
Cuire la pâte quelques minutes dans une casserolle jusqu’a la coloration voulue.

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Cet article a été publié le Dimanche 15 avril 2007 à 4:08 et est classé dans Plat, Recette. Vous pouvez en suivre les commentaires par le biais du flux RSS 2.0. Vous pouvez laisser un commentaire, ou faire un trackback depuis votre propre site.

6 commentaires pour “Gratin de cardons à la moëlle”

1. Juni69 dit :
   16 avril 2007 à 9:51

   Super recette, merci beaucoup.

2. Laurent dit :
   18 mars 2008 à 11:34

   Pour les puristes: pas de lardons, pas de ciboulette, roux très blond et liquide en prévision de la cuisson, récupérer un peu d’eau de cuisson des os à moelle pour faire le roux, bon appétit!

3. » Sélection de recettes pour le repas de Noël Cuisine Lyonnaise - Recettes & Restaurants dit :
   15 décembre 2008 à 19:50

   [...] Gratin de Cardons à la moëlle [...]

4. Badecouë dit :
   25 novembre 2011 à 20:57

   Comme Laurent,très important ,pas de ciboulette ni lardons et le roux fait avec l’eau de cuisson du cardon.Saupoudrer de gruyère sur le dessus du plat seulement.

5. cécile dit :
   25 décembre 2011 à 10:25

   Pendant la cuisson du cardon,je fais tremper des morilles.Ensuite, je réalise le roux, en ajoutant l’eau de trempage filtrée.
   Aucun autre ingrédient,juste du cardon et des morilles…..un régal. D’ailleurs , je vous laisse pour rejoindre ma cuisine, c’est ce qui va accompagner ma volaille pour ce repas de Noel…Bonnes fetes à tous et à toutes

6. cécile dit :
   25 décembre 2011 à 11:20

   Pour ma part, je remplace la moelle par des morilles.Après trempage de celles-ci, je récupère cette eau, je la filtre et je m’en sers pour réaliser le roux auquel j’ai ajouté un cube de bouillon et à la toute fin, la crème fraiche et le rapé.Ensuite je dispose dans un plat à gratin avec les morilles, je couvre de la sauce et je passe au four pour gratiner.Bon appetit à tous.

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