Quenelles

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Ingrédients

  • 500 ml d’eau
  • 10 g de beurre ou de margarine végétale
  • 2 pincées de sel
  • 400 g de farine type 55
  • une demie douzaine d’oeufs
  • Olives vertes
  • Champignons
  • 500g de chair de poisson ou de volaille hachée finement (facultatif)
Quenelles

Préparation des quenelles

Faire bouillir l’eau avec le beurre et le sel dans une casserole.

Verser toute la farine.

Cuire 5 mn à feu doux en remuant.

Retirer du feu et incorporer progressivement les oeufs sans arreter de melanger.

Ajouter le poisson ou la volaille.

Quand la pâte est tiède, en faire un gros boudin sur une planche farinée et le découper en grosses tranches.

Formez des quenelles d’une dixaine de centimètres.

Cuisson

Pocher les quenelles dans de l’eau salée frémissante.

Les retirer quand elles remontent à la surface.

Les mettre dans une poêle ou au four avec la sauce tomate chaude, les olives vertes et les champignons.

Laisser mijoter pendant 15-20 min maximum.

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7 commentaires pour “Quenelles”

  1. Cuisine Lyonnaise » Archive du blog » Condrieu dit :

    […] déguster avec : des quenelles à la Lyonnaise, une volaille, … côtes du rhône, […]

  2. » La Voûte, Chez Léa Cuisine Lyonnaise - Recettes & Restaurants dit :

    […] Quenelles aux écrevisses […]

  3. Recette » Gâteau de foie de volaille et de lapin façon Mère Brazier Cuisine Lyonnaise - Recettes & Restaurants dit :

    […] de quenelles à la sauce Nantua et quelques […]

  4. marras dit :

    la recette des quenelles est pour combien de personnes??

  5. solenne dit :

    la recette est pour combien de personnes s’il vous plait??? merci

  6. admin dit :

    Cette recette est pour environ 4 personnes.

  7. nicole dit :

    Bonjour, J’aimerais savoir : lorsque vous parlez de poisson ou de volaille pour les quenelles, est-ce que la chair est cuite ou crue ? Merci et Bonne Année, Nicole

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