Commentaires sur : Gâteau de foie de volaille http://www.cuisine-lyonnaise.com/2007/04/12/gateau-de-foie-de-volaille/ Cuisine et Gastronomie à Lyon, recettes et guide des meilleurs restaurants lyonnais Sat, 13 Mar 2010 06:07:39 +0000 http://wordpress.org/?v=2.1.3 Par : Mireille V. http://www.cuisine-lyonnaise.com/2007/04/12/gateau-de-foie-de-volaille/#comment-32 Mireille V. Wed, 03 Oct 2007 05:54:33 +0000 http://www.cuisine-lyonnaise.com/2007/04/12/gateau-de-foie-de-volaille/#comment-32 Pour donner plus de legereté à cette excellente recette on peut monter le blanc d'oeuf en neige. Pour donner plus de legereté à cette excellente recette on peut monter le blanc d’oeuf en neige.

]]> Par : elx http://www.cuisine-lyonnaise.com/2007/04/12/gateau-de-foie-de-volaille/#comment-33 elx Wed, 03 Oct 2007 20:34:01 +0000 http://www.cuisine-lyonnaise.com/2007/04/12/gateau-de-foie-de-volaille/#comment-33 Merci pour ce conseil Mireille ! Merci pour ce conseil Mireille !

]]> Par : PAPON http://www.cuisine-lyonnaise.com/2007/04/12/gateau-de-foie-de-volaille/#comment-39 PAPON Thu, 15 Nov 2007 21:00:33 +0000 http://www.cuisine-lyonnaise.com/2007/04/12/gateau-de-foie-de-volaille/#comment-39 Merci Merci

]]> Par : verschooris jean pierre http://www.cuisine-lyonnaise.com/2007/04/12/gateau-de-foie-de-volaille/#comment-109 verschooris jean pierre Thu, 13 Nov 2008 22:04:58 +0000 http://www.cuisine-lyonnaise.com/2007/04/12/gateau-de-foie-de-volaille/#comment-109 Ma mère, Lyonnaise, a toujours monté les blanc en neige dans le gateau de foie de volaille. C'est la seeule et vérit Ma mère, Lyonnaise, a toujours monté les blanc en neige dans le gateau de foie de volaille. C’est la seeule et vérit

]]> Par : Marlène http://www.cuisine-lyonnaise.com/2007/04/12/gateau-de-foie-de-volaille/#comment-116 Marlène Sun, 07 Dec 2008 07:49:06 +0000 http://www.cuisine-lyonnaise.com/2007/04/12/gateau-de-foie-de-volaille/#comment-116 Je confirme qu'il faut incorporer les blanc monter en neige, pour plus de legereté et surtout le manger rapidement, juste en le sortant du four ? c'est un souflé sinon ....Plouf !!!! Je confirme qu’il faut incorporer les blanc monter en neige, pour plus de legereté et surtout le manger rapidement, juste en le sortant du four ?
c’est un souflé sinon ….Plouf !!!!

]]> Par : » Sélection de recettes pour le repas de Noël Cuisine Lyonnaise - Recettes & Restaurants http://www.cuisine-lyonnaise.com/2007/04/12/gateau-de-foie-de-volaille/#comment-120 » Sélection de recettes pour le repas de Noël Cuisine Lyonnaise - Recettes & Restaurants Mon, 15 Dec 2008 13:21:23 +0000 http://www.cuisine-lyonnaise.com/2007/04/12/gateau-de-foie-de-volaille/#comment-120 [...] Gâteau de foie de volaille [...] […] Gâteau de foie de volaille […]

]]> Par : genevrier http://www.cuisine-lyonnaise.com/2007/04/12/gateau-de-foie-de-volaille/#comment-139 genevrier Sat, 07 Feb 2009 14:47:29 +0000 http://www.cuisine-lyonnaise.com/2007/04/12/gateau-de-foie-de-volaille/#comment-139 Alors là mes belin-belines manque un tas de choses!Faut y etre caquenanot tout de meme.! Ma grand mere m'aurait fait nettoyer la salade groin d'ane pendans une semaine, et aller recuperer les fagots à ecrevisses dans la neige pendant tout l'hiver pour une heresie pareille.... De la tomate et pis quoi encore? Voila les ingrédients que toutes les cuisinières lyonnaises utilisaient jusque dans les années 50, Madame Brazier compris. 100 gr de foies de volaille(parfaitement dénervés)- Un petit foie de lapin-Une tranche de jambon sans couenne-un petite escalope de veau- pas mal de persil (c'est le secret)- de l'échalote (jamais d'ail)-sel,poivre du moulin le tout passé au moulin à légumes (à main please) ajouter un jaune d'oeuf- Une biscotte et deux tranches de pain rassis trempés dans du lait- Mélanger,incorporer un blanc d'oeuf battu en neige. Mettre au four et servir comme un soufflé quand il est bien gonflé. Accompagner de quenelles (des vraies, pas les rouleaux infames au goût de savon, vendus au rayon produit d'entretien des grandes surfaces) une sauce Nantua et quelques morillons...Le plat lyonnais préferé de Curnonsky. Qui le dégustait chez ma grand mère. Alors là mes belin-belines manque un tas de choses!Faut y etre caquenanot tout de meme.! Ma grand mere m’aurait fait nettoyer la salade groin d’ane pendans une semaine, et aller recuperer les fagots à ecrevisses dans la neige pendant tout l’hiver pour une heresie pareille…. De la tomate et pis quoi encore?
Voila les ingrédients que toutes les cuisinières lyonnaises utilisaient jusque dans les années 50, Madame Brazier compris.
100 gr de foies de volaille(parfaitement dénervés)- Un petit foie de lapin-Une tranche de jambon sans couenne-un petite escalope de veau- pas mal de persil (c’est le secret)- de l’échalote (jamais d’ail)-sel,poivre du moulin le tout passé au moulin à légumes (à main please) ajouter un jaune d’oeuf- Une biscotte et deux tranches de pain rassis trempés dans du lait- Mélanger,incorporer un blanc d’oeuf battu en neige. Mettre au four et servir comme un soufflé quand il est bien gonflé.
Accompagner de quenelles (des vraies, pas les rouleaux infames au goût de savon, vendus au rayon produit d’entretien des grandes surfaces) une sauce Nantua et quelques morillons…Le plat lyonnais préferé de Curnonsky. Qui le dégustait chez ma grand mère.

]]> Par : elx http://www.cuisine-lyonnaise.com/2007/04/12/gateau-de-foie-de-volaille/#comment-141 elx Mon, 09 Feb 2009 09:59:41 +0000 http://www.cuisine-lyonnaise.com/2007/04/12/gateau-de-foie-de-volaille/#comment-141 Merci Genevrier de nous aider à améliorer les recettes ! J'ai ajouté la vôtre <a href="http://www.cuisine-lyonnaise.com/2009/02/09/gateau-de-foie-de-volaille-et-de-lapin-facon-mere-brazier/" rel="nofollow">ici</a>. Cdt Merci Genevrier de nous aider à améliorer les recettes !

J’ai ajouté la vôtre ici.

Cdt

]]> Par : Jacquie http://www.cuisine-lyonnaise.com/2007/04/12/gateau-de-foie-de-volaille/#comment-169 Jacquie Mon, 13 Jul 2009 14:48:54 +0000 http://www.cuisine-lyonnaise.com/2007/04/12/gateau-de-foie-de-volaille/#comment-169 Ajoutez au persil une bonne poignée d'oseille son acidité se marie trés bien avec le moelleux du plat.Jacquie Ajoutez au persil une bonne poignée d’oseille son acidité se marie trés bien avec le moelleux du plat.Jacquie

]]>