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Ingrédients pour 4 personnes
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Préparation
Faire tremper la mie de pain dans du lait.
Hacher les foies de volaille.
Mélanger les foies hachés avec les oeufs, la crème, oignons hachés et persil. Assaisonner de sel et poivre.
Retirer la mie de pain du lait et égoutter. Mixer la mie de pain et le mélange des autres ingrédients. Incorporer le lait. Faire cuire 25 minutes au bain marie à 150°.
Coulis de tomates
Mettre à
cuire les tomates pelées avec les oignons ciselés et les aulx en chemise préalablement sautés à l’huile d’olive. Assaisonner et laisser cuire.
Passer au chinois après cuisson avant de servir avec le gâteau de foie de volaille.
Accompagner d’un bon Beaujolais
Pour donner plus de legereté à cette excellente recette on peut monter le blanc d’oeuf en neige.
Merci pour ce conseil Mireille !
Merci
Ma mère, Lyonnaise, a toujours monté les blanc en neige dans le gateau de foie de volaille. C’est la seeule et vérit
Je confirme qu’il faut incorporer les blanc monter en neige, pour plus de legereté et surtout le manger rapidement, juste en le sortant du four ?
c’est un souflé sinon ….Plouf !!!!
Ping : » Sélection de recettes pour le repas de Noël Cuisine Lyonnaise - Recettes & Restaurants
Alors là mes belin-belines manque un tas de choses!Faut y etre caquenanot tout de meme.! Ma grand mere m’aurait fait nettoyer la salade groin d’ane pendans une semaine, et aller recuperer les fagots à ecrevisses dans la neige pendant tout l’hiver pour une heresie pareille…. De la tomate et pis quoi encore?
Voila les ingrédients que toutes les cuisinières lyonnaises utilisaient jusque dans les années 50, Madame Brazier compris.
100 gr de foies de volaille(parfaitement dénervés)- Un petit foie de lapin-Une tranche de jambon sans couenne-un petite escalope de veau- pas mal de persil (c’est le secret)- de l’échalote (jamais d’ail)-sel,poivre du moulin le tout passé au moulin à légumes (à main please) ajouter un jaune d’oeuf- Une biscotte et deux tranches de pain rassis trempés dans du lait- Mélanger,incorporer un blanc d’oeuf battu en neige. Mettre au four et servir comme un soufflé quand il est bien gonflé.
Accompagner de quenelles (des vraies, pas les rouleaux infames au goût de savon, vendus au rayon produit d’entretien des grandes surfaces) une sauce Nantua et quelques morillons…Le plat lyonnais préferé de Curnonsky. Qui le dégustait chez ma grand mère.
Merci Genevrier de nous aider à améliorer les recettes !
J’ai ajouté la vôtre ici.
Cdt
Ajoutez au persil une bonne poignée d’oseille son acidité se marie trés bien avec le moelleux du plat.Jacquie
toujours mettre le foie d’un lapin … bien plus fin
Moi, je remplace la mie de pâin trempée dans le lai par une petite béchamel épaisse. Le gâteau fe doies de volaille n’en sera que plus moelleux.
Bravo pour ce gâteau de foie de volaille, une excellente idée pour commencer le repas;
Merci et vive les Lyonnais !
philippebeylac.com
euréka Genevrier , enfin une recette digne de ce nom, merci , j’arrive sur le site et je ne vais pas manquer de faire cette recette ! je n’avais pas tous les ingrédients j’en étais restée à la base. promis je donnerais des nouvelles , quand à la mère Brazier , je connaîs bien le « col de la luère »