Cervelle de Canut
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Ingrédients pour 3 personnes
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Préparation
Laver et égouter les herbes.
Hacher finement le persil, la ciboulette, les échalotes et les oignons.
Verser la faisselle (légerement égouttée) et la crème fraîche dans un saladier.
Mélanger.
Rajouter l’huile, le vinaigre et l’ail écrasée.
Salez et poivrer généreusement.
Rajouter les herbes et les échalotes.
Laisser quelques heures au réfrigérateur.
Servir frais accompagné de pain.
<<<échalotte, canut, cervelle, fromage blanc>>>
20 novembre 2007 à 14:21
cervelle de canut
25 octobre 2008 à 19:38
Bonsoir,
Moi qui cherchait la recette de la cervelle des canuts, je suis contente car hormis en prendre aux restaurants (quand il y en a !) ou chez le traiteur je n’avais pas l’occasion de m’en faire de personnelle !
J’ai fais un lien à partir de mon site, et en plus je vais recommander votre site oralement, car le contenu et la forme me plaisent. On reconnait bien Lyon !
Véronique Chenavier
http://logiciels-libres-chenavier.fr
21 novembre 2008 à 14:53
La cervelle de canut c’est tip top en fromage mais bonjour l’haleine, à réserver pour les soirée entre pote et arrosée d’un petit cote du rhone, servit avec des patates à l’eau tièdes à la place du pain c’est sympa aussi.
Moi je ne l’assaisonne pas trop, surtout au niveau de l’ail, car c’est pas super bien accueilli par les gens qui ne connaissent pas …
Et l’huile d’olive n’est pas obligatoire, de l’huile de salade fait bien l’affaire, je préfère même, l’olive n’a rien à faire parmi mes fines herbes
Sinon de grâce, ne la faites pas avec du fromage de chèvre en plus >
7 décembre 2008 à 9:01
Lyonnaise d’origine je suis étonnée de constater que l’on emploi de l’huile d’holive dans la cervelle de canut… je puis vous dire que l’huile tout court, n’est pas dans la recette, avec la crême fraiche on n’a pas besoin de rajouter de matière grasse.
7 mars 2009 à 19:39
J’ai eu l’occasion de me rendre pour mon travail sur LYON. On m’avais conseillé de me restaurer dans un petit « bouchon » et j’ai découvert moi qui aime cuisiner « la cervelle de canut »" Magnifique.
30 avril 2009 à 18:12
Je fouette la crême fraîche, un peu de vin blanc et pas de vinaigre. C’est un régal, la Provence adore mais toujours un minimum de 24h avant de gouter.
10 septembre 2009 à 7:19
Je suis d’accord avec Marlène, il n’y a jamais eu d’huile d’olives dans la cervelle des canuts.
Sans doute est-ce une version méditerranéenne de la recette lyonnaise.
21 novembre 2010 à 17:20
Je suis aussi lyonnais d’origine. Dans « les recettes des mères lyonnaises », un ouvrage à posséder absolument, la cervelle de Canut comporte à peu près les mêmes ingrédients à quelques différences notables près:
Il n’y a pas de vinaigre, il n’y a pas d’oignon, un FILET d’huile d’olive, et un verre de vin blanc sec.
La recette est concue pour 500g de fromage blanc bien égoutté.
19 décembre 2010 à 1:03
Tout à fait d’accord,pas de vinaigre dans la cervelle,échalotte, à la rigueur,mais en petite quantité.un bon vin blanc,pas de poivre.
Quels régals la cuisine lyonnaise!!!
Je suis né rue de la charité il y a 75 ans ce soir!
Bonsoir à tous.
12 février 2011 à 9:22
Bonjours. Ma grand Mère Bugeytoise,qui vivait à Lyon,faisait la même,sans l’oignon et le vinaigre,mais avec un petit filet d’huile d’olive elle aussi. il ya de celà 40 ans maintenant! En Béarn ou je vis à présent, cette recette fait le plaisir de mes pôtes. Dans une région de bonne bouffe qu’est le Sud Ouest,la cuisine Lyonnaise, est apréciée!