Cervelle de Canut

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Ingrédients pour 3 personnes 150g de faisselle 5 cl de crème fraîche épaisse ail 2 échalotes feuilles de persil 1 botte de ciboulette 2 petits oignons nouveaux 5 cl d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de vinaigre sel et poivre

Préparation

Laver et égouter les herbes.

Hacher finement le persil, la ciboulette, les échalotes et les oignons.

Verser la faisselle (légerement égouttée) et la crème fraîche dans un saladier.

Mélanger.

Rajouter l’huile, le vinaigre et l’ail écrasée.
Salez et poivrer généreusement.

Rajouter les herbes et les échalotes.

Laisser quelques heures au réfrigérateur.

Servir frais accompagné de pain.

<<<échalotte, canut, cervelle, fromage blanc>>>

Cet article a été publié le Jeudi 12 avril 2007 à 0:44 et est classé dans Recette, Fromage. Vous pouvez en suivre les commentaires par le biais du flux RSS 2.0. Vous pouvez laisser un commentaire, ou faire un trackback depuis votre propre site.

6 commentaires pour “Cervelle de Canut”

1. s dit :
   20 novembre 2007 à 14:21

   cervelle de canut

2. CHENAVIER dit :
   25 octobre 2008 à 19:38

   Bonsoir,

   Moi qui cherchait la recette de la cervelle des canuts, je suis contente car hormis en prendre aux restaurants (quand il y en a !) ou chez le traiteur je n’avais pas l’occasion de m’en faire de personnelle !
   J’ai fais un lien à partir de mon site, et en plus je vais recommander votre site oralement, car le contenu et la forme me plaisent. On reconnait bien Lyon !

   Véronique Chenavier

   http://logiciels-libres-chenavier.fr

3. Geed dit :
   21 novembre 2008 à 14:53

   La cervelle de canut c’est tip top en fromage mais bonjour l’haleine, à réserver pour les soirée entre pote et arrosée d’un petit cote du rhone, servit avec des patates à l’eau tièdes à la place du pain c’est sympa aussi.
   Moi je ne l’assaisonne pas trop, surtout au niveau de l’ail, car c’est pas super bien accueilli par les gens qui ne connaissent pas …
   Et l’huile d’olive n’est pas obligatoire, de l’huile de salade fait bien l’affaire, je préfère même, l’olive n’a rien à faire parmi mes fines herbes

   Sinon de grâce, ne la faites pas avec du fromage de chèvre en plus >

4. Marlène dit :
   7 décembre 2008 à 9:01

   Lyonnaise d’origine je suis étonnée de constater que l’on emploi de l’huile d’holive dans la cervelle de canut… je puis vous dire que l’huile tout court, n’est pas dans la recette, avec la crême fraiche on n’a pas besoin de rajouter de matière grasse.

5. Marc DEBEIRE dit :
   7 mars 2009 à 19:39

   J’ai eu l’occasion de me rendre pour mon travail sur LYON. On m’avais conseillé de me restaurer dans un petit “bouchon” et j’ai découvert moi qui aime cuisiner “la cervelle de canut”" Magnifique.

6. Gib13 dit :
   30 avril 2009 à 18:12

   Je fouette la crême fraîche, un peu de vin blanc et pas de vinaigre. C’est un régal, la Provence adore mais toujours un minimum de 24h avant de gouter.

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