Ingrédients pour 6 personnes 1 cervelas de 800g environ 1/4 litre de beaujolais 450g de farine ordinaire 10cl de lait entier 15g de levure sèche 4 œufs 150g de beurre sucre en poudre, sel fin

Préparer la pâte

Tamiser la farine en lui ajoutant quelques pincées de sel. La verser dans une grande terrine. Faire chauffer le lait. Délayer la levure, le lait chaud et quelques pincées de sucre dans un bol. Lorsque le mélange est homogène et bien mousseux, le verser dans la farine et ajouter 3 œufs entiers l’un après l’autre. Mélanger intimement avec une cuillère en bois. Incorporer 150g de beurre. Une fois que la pâte est bien homogène, couvrir la terrine et laisser gonfler pendant 2 heures. Rompre la pâte (l’enfoncer plusieurs fois avec le poing), couvrir à nouveau et mettre la terrine au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Cuisson

Mettre le cervelas dans l’eau froide, le cuire 30 minutes. La cuisson doit être régulière, à petite ébullition frémissante.
Enlever la peau. Passer le cervelas au four très chaud pendant quelques minutes pour le dégraisser.
Égoutter le gras, puis déglacer avec le Beaujolais, et réduire le vin à sec.
D’autre part, étendre la pâte à brioche en une abaisse légèrement plus longue que le cervelas et d’une largeur de 15 centimètres.
Badigeonner le cervelas avec la dorure au jaune d’oeuf et l’enduire de farine. L’enrober avec l’abaisse en ayant soin de bien la faire adhérer, pour cela, l’humecter légèrement.
Dorer la pâte sur toute sa surface. Décorer avec quelques motifs de pâte réservée.
Le cervelas en brioche étant placé sur une plaque à pâtisserie, laisser légèrement lever la pâte, puis cuire à four chaud (220° C) une demi-heure environ.

Servir coupé en tranches accompagné d’un bon beurre frais.

Cet article a été publié le Mercredi 11 avril 2007 à 0:43 et est classé dans Recette, Plat. Vous pouvez en suivre les commentaires par le biais du flux RSS 2.0. Vous pouvez laisser un commentaire, ou faire un trackback depuis votre propre site.