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Salade Lyonnaise

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  • 2 frisées
  • 6 œufs
  • 200 g de gésiers de canard confits
  • gruyère
  • quelques cerneaux de noix
  • 4 ou 5 cuillères à soupe d’huile
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de balsamique
  • sel, poivre
  • 1 verre de vinaigre blanc
 Salade Lyonnaise
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Cet article a été publié le Mardi 10 avril 2007 à 22:16 et est classé dans Entrée, Recette. Vous pouvez en suivre les commentaires par le biais du flux RSS 2.0. Vous pouvez laisser un commentaire, ou faire un trackback depuis votre propre site.


6 commentaires pour “Salade Lyonnaise”

  1. legrand dit :
    5 décembre 2009 à 23:29

    gesiers confits = sud-ouest
    vinaigrs balsamique= machin à la mode
    gruyére????? là je séche.

    c’est quoi ce salmigondis?
    dans un VRAI saladier lyonnais y’a que de la salade, pas forcément de la frisée, ça peut etre des barabans ou des dents de lion,; des foies de volaille, des clapotons et des lardons.
    Ce genre de recettes dans un site soi-disant consacré à la cuisine lyonnaise, ça fait pas très serieux!

    albert legrand, confrerie des braves gônes 1981

  2. christophe dit :
    12 février 2010 à 15:30

    je n’ai jamais vu de salade lyonnaise avec du gésier de canard confit, des cerneaux de noix ou du gruyère… le vinaigre balsamique éventuellement mais je le trouve trop sucré pour aller dans cette salade. de plus, il n’y a que les ingrédients alors qu’il faut préciser que les oeufs sont pochés et les foies de volailles ou les lardons sont préalablement cuits ou grillés.
    personnellement j’ai ma variante en rajoutant quelques croutons bien dorés et je remplace le vinaigre blanc par du vinaigre de framboise pour pocher l’oeuf (puisqu’il n’est pas précisé que le verre de vinaigre sert à cela!).
    comme albert legrand, j’ai du mal à considérer cette recette comme étant celle de la salade lyonnaise.

  3. BRETTON dit :
    7 décembre 2010 à 20:48

    NOUS NE SOMME PAS DANS LE MIDI LA SAUCE SE FAIT AVEC DE LA MOUTARDE SALER,POIVRER,DELAYER AVEC LE VINAIGRE DE VIN,PUIS RAJOUTER PETIT A PETIT L’HUILE (D’ARICHIDE)

  4. céline dit :
    11 février 2011 à 21:03

    A oué rien à voir!
    Normalement, dans la recette lyonnaise , celle qu’on fait chez moi, il ya de la salade, des lardons, des croûtons à l’ail et un oeuf poché le tout accommodé d’une vinaigrette à la moutarde

  5. brigitte dit :
    17 juin 2011 à 2:47

    effectivement Lyonnaise aussi, je suis surprise de la recette.. nous ne sommes pas dans le Sud ouest,
    ALors Idem, pour moi la salade Lyonnaise, juste Salade lardons et ou foies de volailles Croutons a l’ail et SURTOUT OUI l’originalité de la recette Les Oeufs pochés dans le Vinaigre et l’eau a petit bouillons c’est un peu délicats pour qu’ils soient a point et pas trop dur a l’interieur, Ensuite, oui, en déco perso, pourquoi pas quelques cerneaux de noix et ptites tomates cerises en déco. La salade Lyonnais étant servie a l’assiette, c’est plus joli, et tradionnelle .

  6. Gilles dit :
    23 janvier 2012 à 0:59

    Bonjour ,
    Je suis d accord cette recette n’a rien à voir avec une salade lyonnaise.
    Pour en avoir servi des centaines dans un restaurant de la banlieue lyonnaise .

    Cette recette est sûrement très bonne mais n’ est pas d’origine lyonnaise .
    Bon appétit.

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