Archives mensuelles : avril 2007

Côte-Rôtie

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Le Côte-Rôtie est un grand cru des Côtes du Rhône, situé dans la partie septentrionale de l’appellation.

CoteRotieDouble

C’est le vignoble le pl

us ancien de la vallée du Rhône. Il serait

le site originel de la culture de la vigne en Gaule. Il est situé sur la rive droite du Rhône et bénéficie d’une orientation sud/sud-est.
Le sol est constitué de granit, d’argile ou de sable.

Avec ses collines baignées de soleil, la Côte-Rôtie produit un vin rouge chaud, corsé et robuste, très coloré. Apres et sombres lorsqu’ils sont jeunes, les vins deviennent plus accessibles et développent un bouquet opulent.

Les cépages du Côte-Rôtie sont la Syrah et le Viognier, à 20%.

Les vins de Côte-Rôtie sont souvent considérés comme étant les meilleurs de Côtes du Rhône.

Chaque année, en Janvier, se tient le marché aux vins d’Ampuis.

Cuisses de grenouilles sautées à la lyonnaise

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Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes

  • 60 cuisses de grenouilles
  • 1 grosse cuillère à soupe de farine
  • 150 g d

    ‘oignons

  • 2 gousses d’ail pilées
  • 100 g de beurre
  • persil
  • citron
  • sel, poivre du moulin
 Cuisses de grenouilles

Préparation

Fariner les cuisses de grenouilles dans un plat creux.

Les faire sauter quelques minutes à feu moyen dans le beurre avec les oignons émincés et l’ail.

Saler, poivrer.

Laisser cuire 5 min en remuant régulièrement.

Saupoudrer de persil haché.

Servir bien chaud accompagné de rondelles de citron.

Morue à la lyonnaise

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Préparation : 25 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients pour 4 personnes

  • 600/800 gr de filets de morue
  • 500 gr de pommes de terre
  • 3 oignons
  • 6 cuillè

    res à soupe d’huile ou 100g de beurre

  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • persill haché
  • sel et poivre du moulin
 Morue

Préparation

Si nécessaire, dessaler la morue à l’eau froide pendant environ 24 h en changeant régulièrement l’eau.

Rincer les pommes de terre, les plonger dans 2 L d’eau froide salée et les cuire pendant 20 min à partir de l’ébullition.

Eplucher et couper en rondelles les pommes de terre refroidies.

Plonger les filets dans une casserole d’eau froide.
Chauffer jusqu’à ce que l’eau frémisse.

Pocher la morue pendant 5 min environ (l’eau ne doit pas bouillir).
L’effeuiller et la couper en petits morceaux.

Faire suer les oignons en juliennes fines dans le beurre ou l’huile(ils ne doivent pas colorer).
Ajouter et

faire rissoler les pommes de terre 10 min.

Ajouter les morceaux de morue, du sel et du poivre.
Faire sauter quelques minutes à feu vif.

Dresser le tout dans un plat chaud.

Déglacer la poêle avec le vinaigre en grattant bien le fond.
Verser sur le plat.

Saupoudrer de persil haché.

Servir très chaud.

Saint-Jospeh

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Saint-Joseph est un cru des Côtes du Rhône septentrionnales (AOC depuis les années 60).

L’origine de ce vignoble se situe sur les communes proches de Tournon.
Le vignoble, va de Chavanay au nord à Guilherand au sud, il s´étend sur une cinquantain

e de kilomètres sur la rive droite du Rhône ; 23 communes dans l´Ardèche et 3 dans la Loire.

Vignes Saint-Joseph

La zone de production s’étend sur environ 800 hectares, plantés en Syrah pour les rouges (avec adjonction possible de 10% de Roussanne ou de Marsanne). Les vins blancs sont issus de Roussanne et Marsanne.

Les vins rouges sont d´une belle robe

soutenue, violacée dans sa jeunesse. Les vins développent au nez des arômes de cassis, de framboise, puis développent au vieillissement des notes de cuirs, d´épices. En bouche, les vins sont tout en finesse, plein de rondeur et surprennent par leur harmonie.

Les vins blancs sont d´une robe jaune-vert brillant, limpide. Ils présentent un bouquet de fleurs, d´acacia et de miel.

Gratin de Macaronis

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Préparation : 10 min.
Cuisson : 35 mn.

Ingrédients pour 5 personnes

 GratinMacaronis

Préparation

Cuire les macaronis al dente dans de l’eau salée.

Préchauffer le four à 180°C (Th6).

Les égoutter, y ajouter le beurre et les mettre dans un plat à gratin.
Préparer un mélange avec la crème fraîche, le comté et le parmesan râpés.
Verser le mélange dans le plat.
Ajouter la mozzarella coupée en tranches sur le dessus.

Enfourner et faire gratiner pendant 20 min environ.

Le Beaujolais Nouveau

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Le beaujolais nouveau est un vin de primeur produit dans la région du Beaujolais (AOC) à partir du cépage gamay dont la commercialisation est autorisée immédiatement à la fin de la vinification. Il est mis en vente, dans le monde entier le troisième

jeudi de novembre.

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La vinification du beaujolais nouveau fait appel à la méthode de la macération carbonique sans fermentation malolactique. Le beaujolais nouveau n’est pas un vin de garde, il doit être bu rapidement, dans les quelques mois qui suivent sa mise en bouteille.

La production du beaujolais nouveau représente environ 450 000 hectolitres, soit un tiers de la production du Beaujolais. Environ la moitié de ce volume est exportée, jusqu’en Asie (Japon, Corée du Sud).

L’arrivée du Beaujolais nouveau est une tradition fêtée depuis plusieurs années, dans de nombreux pays. Le 3ème jeudi du

mois de novembre de chaque année, cette journée marque le début de la vente des premiers vins Beaujolais.

Salade de lentilles

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On l’appelle aussi Caviar du Puy.

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes

  • 250 g de lentilles vertes du Puy
  • 1 oignon piqu

    é d’un clou de girofle

  • crème fraîche liquide
  • 1 saucisson de Lyon aux pistaches
  • 2 grosses pommes de terre
  • 2 carottes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet garni
  • huile, vinaigre, sel, poivre
  • ciboulette hachée
 Salade de lentilles

Préparation

Lavez les lentilles. Dans 2 litres d’eau froide, mettez les lentilles avec les carottes, l’oignon, la gousse d’ail et le bouquet garni . Amenez à ébullition et faites bouillir 30 mn. Egouttez-les à chaud et dans une terrine incorporez la crème fraîche, le sel et le poivre aux lentilles.

Pendant que les lentilles cuisent, mettez à l’eau chaude les pommes de terre avec leur peau et le saucisson. Laissez cuire à très petits bouillons pendant 20 mn.

Pelez les

pommes de terre. Coupez-les en tranches. Assaisonnez-les avec l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre quand elles sont encore bien chaudes. Egouttez le saucisson, coupez-le en rondelles.

Servir les lentilles avec des rondelles de saucisson et de pommes de terre. Saupoudrez avec la ciboulette. Servir tiède ou froid.

Gratin de cardons à la moëlle

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Ingrédients pour 5/6 personnes

 Gratin de cardons

Préparation

Eplucher et tronçonner le cardon.

Le faire cuire dans un blanc (voir ci-dessous). Saler.

Le cardon est cuit lorsqu’il est tendre quand on pique avec un couteau.

Bien egoutter.

Faire rissoler les lardons.

Beurrez un plat à gratin.

Y déposer une ou plusieurs couches de cardons, gruyère râpé et lardons.

Ajouter la moëlle et la ciboulette par dessus.

Verser un roux (voir ci-dessous) en faisant bien pénétrer.

Mettre au four à température moyenne pendant 20 à 30 min.

Blanc

Cuillère de farine délayée dans de l’eau citronnée.

Roux

Faire fondre du beu dans une casserole
Dés qu’il est bien chaud, y incorporer de la farine (un peu plus que le beurre) et en faire une pâte légère.
Cuire la pâte quelques minutes dans une casserolle jusqu’a la coloration voulue.

Léon de Lyon : 100 ans de cuisine lyonnaise par Jean-Paul Lacombe

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A l’occasion du centenaire de Léon de Lyon, Jean-Paul Lacombe nous livre plus de 60 recettes inédites, jusqu’ici tenues secrètes. Du « bouchon lyonnais » de son père Paul Lacombe à la Une du New York Times, c’est l’itinéraire d’un chef hors du commun qui nous est donné à lire.


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Aimer la Cuisine des Bouchons de Lyon

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Cet ouvrage nous présente la carte typique d’un bouchon de Lyon : saucisson brioché, quenelles, blanquette

de veau, poulet au cidre, gratins divers, bugnes et cake aux pralines sont au rendez-vous parmi les grands classiques du bouchon  » Le Garet « , réputé à Lyon grâce aux talents de son chef Emmanuel Ferra qui nous dévoile ici ses recettes les plus alléchantes.


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